​Hønsesalaten er fyldt med grønt og bønner, som suger masser af smag, så vær ekstra skarp på tilsmagningen. 

Opskriften giver 400 g:

Dagen før:

Sæt 20 g hvide bønner i blød

På dagen:

120 g kogt eller stegt hønsekød plukket (gerne lår)

20 g bagt knoldselleri i tern 1x1cm

40 g bagt persillerod eller pastinak i tern

40 g frisk fennikel i tern 1x1cm

40 g kogte, hvide bønner

Ca. 1 tsk frisk estragon

100 g mayonnaise

30 g yoghurt 10 %

1 spsk grov sennep

Salt og peber​

Fremgangsmåde: 

Pluk hønsekød i ønsket størrelse. Skær bagt selleri, pastinak/persillerod og fennikel i tern af 1x1 cm. Kog bønnerne møre. Kør bønnerne på foodprocessor eller kødhakker til grov, smuldret konsistens. Pluk estragon fra stilk og hak bladene fint. Bland hakkede bønner, estragon, selleri, pastinak/ persillerod og fennikel. Bland mayonnaise, yoghurt, grov sennep, salt og peber sammen til en dressing. Fordel dressing over hønsekødet. Vend forsigtigt bønne blanding, dressing og kylling, så kødet ikke trevler. Lad salaten stå nogle minutter, og smag så til igen med evt. mere salt, peber eller andet.