Gå til hovedindhold

​​​​​​​​​​​

Klimavenlig kost i køkkener og kantiner

Alle indlagte patienter på regionens hospitaler bliver tilbudt sund og varieret kost. I regionen arbejder vi for at mindske den CO2-udledning, der kommer fra indkøb af fødevarer, og samtidig sikre grønne og mere klimavenlige alternativer i overensstemmelse med gældende ernæringsanbefalinger.

​Hvad 

Indsatsen “Klimavenlig kost i køkkener og kantiner" skal bidrage til regionens samlede reduktion af CO2. Region Hovedstaden driver otte hospitalskøkkener, syv kantiner og tre cafeer på hospitalerne, som hver dag producerer mad til patienter, pårørende og personale. Køkkenernes daglige produktion varierer fra ca. 120 patienter og helt op til 1800 patienter. Indkøbene til så mange spisende udgør en anseelig andel af køkkenernes CO2-udledning, og det er derfor vigtigt at have fokus på at nedsætte udledningen og undgå madspild.  I 2025 udgjorde regionens udledning 1,27 mio. tons CO2, hvoraf udledningen fra fødevarer udgjorde 1% med ca. 17.000 tons.

I første omgang omfatter indsatsen regionernes hospitalskøkkener, kantiner, cafeer og mødeforplejning. På sigt vil indsatsen også omfatte de fødevareindkøb, der foretages direkte i afdelingerne, i Den Sociale Virksomhed, koncerncentrene samt regionens øvrige fødevareindkøb.​

​Hvorfor 

Regionens hospitalskøkkener har i mange år arbejdet målrettet med ernæring, klima, økologi og reduktion af madspild med tydelige resultater. Indsatsen bygger på lokale løsninger, der tager hensyn til det enkelte hospital, afdeling og patient, kombineret med et stærkt samarbejde på tværs af hospitalerne.

Siden 2020 har køkkenernes fælles bæredygtighedsmålsætninger for CO2-reduktion, mindre madspild og øget økologi sat en tydelig ramme for udviklingen. Med understøttelse fra det tværgående bæredygtighedssekretariat har køkkenerne opbygget et solidt datagrundlag, udviklet fælles metoder og skabt grundlag for fælles prioriteringer og skalering af løsninger på tværs af hospitalerne. Arbejdet videreføres inden for rammerne af Region Hovedstadens klimamål i Grøn 2030.

Frem mod 2030 er målene at implementere målgruppedifferentierede CO2-standarder, en fælles madspildsstandard og at nå 85% økologi. Indsatserne skal sikre, at klima- og bæredygtighedshensyn går hånd i hånd med ernæring, patientbehandling og måltidskvalitet samt er i tråd med de tværregionale visioner  for bæredygtige fødevareindkøb og måltider.

Hvordan

Vi arbejder med følgende fem strategiske indsatsområder:

1. ​Mad som en integreret del af behandlingen​

Mad og ernæring bør sidestilles med kliniske indsatser, da ernæring er afgørende for patienters behandlingsresultater, restitution og livskvalitet. Samtidig kræver gode måltidsoplevelser et godt værtskab og et fælles ansvar, så måltidet ikke nedprioriteres i en travl klinisk hverdag.​

2. Ernæringsfaglig ansvarlig CO2-reduktion ​

Regionens hospitalskøkkener har allerede opnået betydelige CO2-reduktioner og arbejder nu med fælles regionale CO2-standarder, der forener klima- og ernæringshensyn. Standarderne bygger på officielle kostanbefalinger og sikrer, at klimamål understøttes uden at gå på kompromis med patienternes ernæringsbehov.

​​​3. Mindre madspild​​

Regionens hospitalskøkkener styrker den fælles indsats mod patientmadspild gennem tættere samarbejde mellem køkken og klinik samt bedre tilpasning af måltider til den enkelte patients behov. Med data, målinger og fælles arbejdsgange reduceres ressourceforbruget, samtidig med at patientsikkerhed, ernæring og måltidskvalitet fastholdes.

​4. Bæredygtige råvarer med ansvar for fremtidens fødevaresystem

​Regionens hospitalskøkkener har opnået en høj økologiandel gennem målrettet omlægning af måltidskoncepter og øget brug af plantebaserede råvarer. Fremover styrkes indsatsen gennem grønnere indkøb, lokale og sæsonbaserede råvarer samt samarbejde på tværs af værdikæden for at understøtte bæredygtighed, klimamål og udviklingen af fremtidens fødevaresystem.

​5. Datadrevet skalering 

Regionens hospitalskøkkener har opbygget et stærkt datagrundlag, der understøtter fælles prioriteringer, dokumentation og udvikling inden for blandt andet CO2, økologi og madspild. Gennem løbende målinger, opfølgning og vidensdeling styrkes kvaliteten, så effektive løsninger kan dokumenteres, skaleres og udbredes på tværs af regionens hospitaler.

​Materiale

Herunder finder du links til diverse materialer og værktøjer, som er udarbejdet af køkkenernes bæredygtighedssekretariat. Hvis du har spørgsmål til materialerne, kan du finde sekretariatets kontaktinfo nederst på siden. 

CO2-standarder

Læs om baggrunden for CO2-standarderne, hvordan de er beregnet og hvordan de bruges i praksis: 
Baggrundsnotat for CO2-standarder​ 

Vil du gerne bruge CO2-standarderne i dit eget køkken? Med denne skabelon kan du selv nemt tilpasse CO2-standarderne, hvis du f.eks. bruger en anden klimadatabase eller hvis du vil justere på mængder eller tilberedningssvind: 
Udregn dine egne CO2-standarder​ 

Dokumenter om madspild

Læs om baggrunden for madspildsstandarden og hvordan den er fastlagt. 
Baggrundsnotat for madspildsstandard 

Læs bæredygtighedssekretariatets pjece ”10 tips til at mindske patientmadspild” som er baseret på madspildsprojekter på hospitalerne.
Idekatalog - 10 tips til at mindske madspild​ 

Tværregionale visioner

Læs de tværregionale visioner, som er vedtaget på tværs af hospitalskøkkenerne i hele landets regioner. 


Opskriftshæfte med klimavenlig mad

​Se inspirationshæfte til opskrifter med bælgfrugter​​

Indsatsens forankring
Indsatsen “Klimavenlig kost i køkkener og kantiner” er forankret på Herlev og Gentofte Hospital som frontløberhospital.  

Rigshospitalet, Bispebjerg- og Frederiksberg Hospital, Amager- og Hvidovre Hospital, Bornholms Hospital og Nordsjællands Hospital er makkere.  

​​Kontaktpersoner 

Sidst opdateret:
Redaktør
Lone Otte
Klik for at scrolle op eller ned p� siden G� til toppen af siden