Af Trine Kit Jensen
Hvordan vasker man hænder korrekt? Hvordan smitter Norovirus? Hvordan er reglerne for varmebehandling og nedkøling af mad? Hvor ofte skal opvaskemaskinen gøres ren? Hvordan skal køle-, frost- og kolonialvarer håndteres i varemodtagelsen og på lageret?
Det er nogle af de emner, der indgår i et nyt e-læringskursus om hygiejne og fødevaresikkerhed, der er målrettet alle i Region Hovedstaden, som arbejder med produktion af mad eller processer omkring mad og håndtering af færdigvarer. Det er fx kokke, konditorer, ernæringsassistenter, serviceassistenter, catere, slagtere, bagere og også alle ufaglærte, der arbejder i eller i tilknytning til køkkenerne.
"...det er jo en sårbar gruppe, vi laver mad til.
Så vi skal være meget oppe på dupperne
og sørge for, at alt er hygiejnisk forsvarligt."
Lone Munk, kvalitets- og udviklingskonsulent
- Det nye e-læringskursus skal være med til at sikre, at vores medarbejdere er godt klædt på til opgaverne, bl.a. i forhold til, hvad det vil sige at udføre egenkontrol i storkøkkenerne. Kravene fra Fødevarestyrelsen bliver hele tiden skærpet, og det er jo en sårbar gruppe, vi laver mad til. Så vi skal være meget oppe på dupperne og sørge for, at alt er hygiejnisk forsvarligt, siger kvalitets- og udviklingskonsulent Lone Munk, Facility Management Køkken Kantine, Nordsjællands Hospital.
Opdelt efter arbejdsområder
Lone Munk har været med i den arbejdsgruppe, som i samarbejde med RegionH E-læring har udarbejdet e-læringskurset. Kurset er obligatorisk og skal tages, når man er nyansat og derefter en gang om året. Det er opdelt i fire moduler, og modulet "Personlig hygiejne" skal gennemføres af alle. Alt efter arbejdsområde skal den enkelte efterfølgende tage modulet "Produktion", "Opvask" eller "Varemodtagelse og lager".
- Med den opdeling har vi målrettet kurset, så de ansatte får præcis den viden, de har brug for. Hvis man er ansat i en opvask, er det fx ikke nødvendigt, at man kender til opvarmnings- og nedkølingsregler for madvarer, men det er vigtigt, at man kender temperaturen i opvaskemaskinen, siger Lone Munk.
Sjove tegninger og let forståeligt sprog
En "hygiejnehelt" i form af en vaskebjørn er den gennemgående figur i e-læringskurset, der hele vejen igennem er krydret med sjove tegninger. Derudover er der lagt vægt på et let forståeligt sprog, og teksterne i e-læringskurset bliver læst op, bl.a. for at imødekomme de mange forskellige nationaliteter i regionens storkøkkener. Alene på Nordsjællands Hospital er der 16 forskellige nationaliteter, og oplæsningen er tænkt som en hjælp, hvis man ikke er så skrap til at læse en dansk tekst.
I e-læringskurset indgår også film fra Fødevarestyrelsen, og der er øvelser med spørgsmål til de emner, der bliver gennemgået.
- Man kan ikke dumpe, men får undervejs at vide, hvis man har svaret forkert, så det bliver en læringsproces med løbende feedback, fortæller Lone Munk.
Baggrunden for, at de ansatte skal gentage kurset en gang om året er, at der kan være behov for med jævne mellemrum at genopfriske reglerne omkring hygiejne og fødevaresikkerhed.
- Selv om man godt kender reglerne, er der måske en enkelt eller to, man har glemt. Lige som kurset i forhold til fx brand er det derfor godt at gentage det en gang om året. Det vil også være med til at klæde vores medarbejdere på til besøg fra Fødevarekontrollen, som godt kan finde på at stille dem spørgsmål om fx Norovirus. Alle vil så kunne svare prompte, og det giver både selvtillid og et godt billede udadtil, siger Lone Munk.
Hvornår tages kurset i brug?
E-læringskurset "Hygiejne og fødevaresikkerhed i storkøkkener" bliver i starten af 2023 taget i brug på Nordsjællands Hospital, Bispebjerg Hospital og Hvidovre Hospital. På de øvrige hospitaler med storkøkkener – Rigshospitalet Blegdamsvej, Rigshospitalet Glostrup samt Herlev og Gentofte Hospital – bliver kurset taget i brug i løbet af 2023.
Det nye e-læringskursus betyder, at e-læringskurset "Håndhygiejne - forebyg smitte -administrativt personale" fremover ikke længere bliver obligatorisk for ansatte i regionens storkøkkener.